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Verres au vin au décanteur, écran tactile et coffre à vins
Exit la haute gastronomie estampillée trois étoiles par le redouté Michelin, place à l'innovation et à la créativité. Avec Alain Ducasse, tout est possible. Après "Alain Ducasse at the Essex House", l'ouverture de son nouveau restaurant Adour à New York, le 28 janvier 2008, crée des surprises.
Imaginez un bar liliputien et une table, avec écran tactile où vous pourriez, en dégustant un vin, développer vos connaissances œnologiques par simple effleurement sur l'écran. Origines, caractère, producteur, parfum, variétés, vos crus préférés n'auraient plus de secret pour vous.
Supposez que vous souhaitiez déposer quelques flacons millésimés à déguster à votre convenance, dans un endroit sûr, à bonne température et servi par un sommelier connaisseur, dans un cadre intime et élégant.
Ou que vous envisagiez de dîner sur le pouce, tout en dégustant d'excellents vins au verre, dans un décor raffiné mais sans avoir une addition en conséquence.
Et enfin, de vous offrir de temps en temps, d'excellents mets, arrosé de crus inédits. Le tout servi par un personnel compétent et chaleureux, loin du formalisme de la gastronomie, pour une addition, somme toute, très raisonnable !
Sans oublier le casse-tête chinois pour tous ceux qui préfèrent le blanc au rouge ou vice-versa et qui ne peuvent assouvir leurs envies de plats par incompatibilité avec certains crus !
Une seule et unique nouvelle adresse : Adour.


Flash-back d'un succès anticipé
L'idée première fut de créer un bar à vins. Mais rentabilité oblige, de cette idée originelle est restée celle de construire des mets autour du vin, qui s'accorderaient parfaitement avec les nectars rouges ou blancs. Pour la première fois, Thomas Combescot le sommelier et Tony Esnault l'ancien chef du Essex House ont conçu des plats au goût subtil, se mariant parfaitement avec la carte des crus blancs ou rouges. Une alliance unique, qui exhausse les saveurs des mets délicats tout en laissant toute l'ampleur et l'histoire au vin. Le concept était né !


Un écrin élégant et convivial
Ensuite vient l'écrin, élégant et raffiné. A l'entrée du restaurant, un vestibule gainé de cuir, une sculpture de bronze, des boules de verre soufflées suspendues et un bar liliputien recouvert de peau d'autruche. C'est ici qu'est intervenue l'idée géniale d'AlainDucasse d'offrir à ses clients ce service innovant et ludique grâce à un écran tactile apparaissant sur le comptoir.


Des coffres à vins de luxe
Principe interactif que l'on retrouve dans l'un des salons dédiés au vin "Private Wine Vaults". Le même système d'écran tactile se met en place autour d'une table qui peut recevoir une dizaine de convives. Ingénieux encore cette possibilité d'offrir aux clients de louer à l'année un coffre à vins personnel et réfrigéré, pour la modique somme annuelle de 6000 $ ou 9000 $. Ces coffres gainés de cuir, nichés dans de superbes armoires vitrées, peuvent contenir une douzaine de bouteilles. Le point d'orgue, restant de venir avec ses amis déguster son vin, servi de la même façon, par le sommelier.


Des petits salons dédiés aux confidences et aux dégustations
Cette pièce dédiée au vin s'ouvre sur une salle semi-circulaire, en forme d'étoile, décorée et conçue par David Rockwell. Plafond et murs, ayant conservé leur structure Beaux-arts, sont patinés d'argent, vestige de l'ancien restaurant Lespinasse. Des plaques de verre, semées de feuilles de vigne stylisées, habillent les parois, offrant une atmosphère raffinée et originale. La pièce centrale, véritable hymne au vin, respire l'intimité et reçoit peu de couverts. Des petits salons cosy, ouverts aux confidences et aux têtes à têtes, sont répartis de part et d'autres du restaurant. Exit le formalisme et le service compassé. Place à la convivialité et à l'ouverture. Des artistes renommés comme Nancy Lorenz, y ont apposé leurs œuvres. Plus particulièrement un tableau composé de cinq panneaux, représentant la rivière Adour, symbole du restaurant et du cours d'eau situé non loin du lieu de naissance d'AlainDucasse, trône sur un mur.

Un restaurant selon Alain Ducasse, bien dans son époque et dans sa modernité, sans effet de manches mais où l'excellence se joue tout au long de la partition culinaire et œnologique. Parions que ce nouveau concept s'exportera en Europe également !