Luxe Magazine a testé  :Le Moulin de Cambelong à Conques, l’art de vivre en Aveyron

Le Moulin de Cambelong, une maison de pierre au fil de l’eau

Un ancien moulin devenu hôtel de charme en Aveyron

En contrebas de Conques, l’un des plus beaux villages de l’Aveyron, le Moulin de Cambelong apparaît à l’abri des regards, lové dans un paysage vallonné où le vert domine. Cette imposante bâtisse de pierre et de bois semble faire corps avec son environnement. À ses pieds, le Dourdou déroule ses eaux et accompagne les courbes naturelles du domaine. Aucun voisinage immédiat ne vient troubler la quiétude des lieux, seulement la rivière, les arbres et cette campagne généreuse dont les couleurs évoluent au fil des saisons. Le silence n’est rompu que par le murmure de l’eau et les sons de la nature.

L’ancien moulin a conservé son identité au fil d’une rénovation attentive à son architecture et à son histoire. La pierre aux tonalités chaudes, les belles pièces de bois et les volumes d’origine composent un décor authentique, auquel le confort contemporain apporte une élégance discrète. Émilie et Thomas Roussey ont su magnifier ce patrimoine sans en effacer l’âme, privilégiant les matières naturelles et une décoration en harmonie avec l’esprit des lieux. Cette volonté de faire revivre un patrimoine tout en préservant son caractère évoque, dans un autre paysage d’Occitanie, l’art de vivre du Village Castigno, dans l’Hérault. Au Moulin de Cambelong, l’ambition des propriétaires est d’offrir bien davantage qu’une halte gastronomique : une maison où l’on prend plaisir à s’installer et à laisser le temps suivre son cours.

Le relief a naturellement dessiné plusieurs niveaux et permis l’aménagement de terrasses dominant la rivière. La piscine extérieure profite de cette situation privilégiée et ouvre une perspective généreuse sur la nature environnante. Aux beaux jours, les berges du Dourdou invitent à goûter la fraîcheur et le calme des lieux, tandis que les promenades alentour permettent de découvrir cette campagne aveyronnaise dans toute sa diversité. Ici, la nature n’est pas seulement un décor, elle participe pleinement à l’expérience du séjour.

Émilie et Thomas Roussey, deux chefs et une même partition

Une gastronomie étoilée au Guide Michelin depuis 2024

À la tête du Moulin de Cambelong, Émilie et Thomas Roussey forment un duo à la ville comme aux fourneaux. Leur complicité nourrit une vision commune de la gastronomie, déclinée à travers plusieurs propositions culinaires, de la haute cuisine à une bistronomie plus spontanée. Deux personnalités, deux sensibilités qui se rejoignent dans une même exigence, celle du produit, de la saison et du plaisir de recevoir.

Récompensé d’une étoile au Guide Michelin en 2024, le restaurant gastronomique E&T exprime pleinement leur talent et leur sensibilité. La salle, dominée par une belle charpente apparente, s’ouvre largement sur le paysage grâce à de grandes baies vitrées. Depuis les tables, le regard glisse des assiettes vers les rives du Dourdou et les frondaisons alentour, comme si le cadre prolongeait naturellement la dégustation.

Leur cuisine puise son inspiration dans les saisons, les produits et les ressources du territoire. Les associations témoignent d’une recherche d’équilibre entre justesse des saveurs, audace créative et présentation soignée. Une approche personnelle, sensible à la nature et à ce qu’elle offre de meilleur, où le respect du produit n’exclut jamais la liberté d’interprétation. Cette relation entre terroir et créativité fait également écho à la gastronomie étoilée du restaurant The Marcel, à Sète, autre table d’Occitanie attachée à la valorisation des produits régionaux, dans un registre culinaire différent.

Le Bistrot Le Héron et Popote, deux autres expressions gourmandes

Le Bistrot Le Héron propose, quant à lui, une lecture plus décontractée du savoir-faire des deux chefs. Une cuisine bistronomique généreuse et accessible, attentive aux produits locaux et au rythme des saisons, à savourer dans une atmosphère conviviale. Installé au sein du Moulin, le bistrot dispose d’une salle intimiste et d’une terrasse au bord de l’eau, particulièrement appréciable lorsque les beaux jours invitent à déjeuner en plein air.

À cinq kilomètres, dans le village de Saint-Cyprien-sur-Dourdou, Popote complète leur univers culinaire. Inspiré de l’esprit des bouillons, ce restaurant de village privilégie une cuisine simple, savoureuse et ancrée dans les traditions locales. Une troisième adresse qui témoigne de leur volonté de faire vivre plusieurs expressions d’une même passion pour la gastronomie et le partage.

Au Moulin de Cambelong, la cuisine ne se limite ainsi pas à un rendez-vous à table. Elle s’inscrit dans une conception plus large de l’hospitalité, où chaque moment trouve naturellement sa place.

Neuf chambres pour prolonger le séjour au Moulin de Cambelong

Un hôtel quatre étoiles entre authenticité et confort contemporain

Le Moulin de Cambelong abrite également un hôtel quatre étoiles de seulement neuf chambres. Une capacité intimiste qui participe au charme de la maison et préserve cette atmosphère paisible propre aux belles demeures de campagne. Les intérieurs privilégient les lignes épurées, les tonalités naturelles et un confort sans ostentation. La décoration laisse respirer les volumes et dialoguer les matières, dans le respect de l’architecture d’origine.

On y retrouve ce juste équilibre entre le charme d’une maison familiale et les prestations attendues d’une adresse hôtelière de qualité. Certaines chambres disposent d’un balcon surplombant la rivière, d’autres s’ouvrent sur la végétation environnante. Toutes invitent à savourer la tranquillité des lieux. Après un dîner gastronomique, le plaisir est aussi de ne pas avoir à reprendre la route, de retrouver sa chambre et de prolonger la soirée au rythme du domaine.

L’ensemble a été pensé comme un lieu de villégiature où les plaisirs se succèdent sans qu’il soit nécessaire de multiplier les déplacements. Déjeuner ou dîner, profiter de la piscine, lire sur une terrasse, rejoindre les berges du Dourdou ou simplement contempler le paysage : autant de moments qui donnent à cette escapade en Aveyron sa saveur particulière.

Conques-en-Rouergue, un patrimoine exceptionnel aux portes du Moulin

De l’abbatiale Sainte-Foy aux paysages de l’Aveyron

Le Moulin de Cambelong bénéficie d’une situation privilégiée pour découvrir l’un des plus beaux territoires de l’Aveyron. À quelques minutes de promenade, Conques dévoile ses ruelles médiévales, ses maisons anciennes et son remarquable patrimoine roman. L’abbatiale Sainte-Foy, célèbre pour son tympan sculpté, abrite les vitraux contemporains imaginés par Pierre Soulages, dont la sobriété et le travail sur la lumière établissent un dialogue saisissant avec l’architecture millénaire. Étape majeure sur les chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, le village conserve un rayonnement qui dépasse largement les frontières régionales.

Les environs réservent également de belles découvertes. Les petites routes traversent une campagne ponctuée de bourgs et de villages de caractère, de paysages boisés et de reliefs dont les nuances changent au fil des saisons. Rodez, avec son centre historique et son musée consacré à Pierre Soulages, constitue une autre étape culturelle incontournable. Luxe Magazine avait d’ailleurs consacré un article au rayonnement de l’artiste et de sa ville natale, « Le siècle Soulages : Rodez célèbre les 100 ans du peintre ». L’aéroport de Rodez-Aveyron, situé à environ 35 minutes de route de Conques, facilite également l’accès à cette partie de la région.

Le Moulin de Cambelong, une certaine idée de l’art de vivre en Aveyron

Une maison où l’on prend le temps de vivre

Dans ce territoire où patrimoine, nature et gastronomie entretiennent des liens étroits, le Moulin de Cambelong offre une belle raison de prolonger l’escapade. Émilie et Thomas Roussey ont su faire dialoguer l’histoire de cette bâtisse avec leur propre vision de la cuisine et de l’hospitalité, sans jamais chercher à rivaliser avec la beauté du paysage.

Une table étoilée, un bistrot tourné vers le terroir, neuf chambres, une rivière pour horizon et une campagne à découvrir : le Moulin de Cambelong réunit les attraits d’une adresse de caractère, où le plaisir de la table se conjugue à celui de prendre son temps. Une étape qui trouve naturellement sa place parmi les belles découvertes gastronomiques et hôtelières de l’Aveyron.

Karim Larbi

Fiche pratique

Adresse

Le Moulin de Cambelong
61, lieu-dit Cambelong
12320 Conques-en-Rouergue, Aveyron
Tél. : 05 65 72 84 77
E-mail : contact@moulindecambelong.com
Site officiel : https://moulindecambelong.com/

Accès

Au pied du village de Conques, à environ dix minutes à pied du centre historique.
Aéroport de Rodez-Aveyron à environ 35 minutes en voiture.
Parking privé sur place.

Horaires

Restaurant gastronomique E&T : du jeudi au dimanche, midi et soir, de septembre à décembre. Ouverture élargie selon les saisons.

Bistrot Le Héron : du jeudi au dimanche, midi et soir, du 20 octobre au 31 décembre. Horaires variables selon la saison.

Hôtel : ouvert du jeudi au dimanche en fin d’automne et en hiver, et tous les jours durant la période principale d’activité.

Tarif

Restaurant gastronomique E&T — une étoile Michelin :

Menu Petit Molin : 95 € (6 étapes).
Menu Molin : 105 € (8 étapes).
Menu Ribieira : 130 € (8 étapes).
Menu Jeune Gastronome : 55 €.
Menu Petit Gastronome : 35 €.

Bistrot Le Héron :

Menu Colvert : 35 €.
Menu Héron : 45 €.
Possibilité de choisir à la carte.

Hôtel quatre étoiles : chambres à partir de 180 € selon la catégorie et la période.

Réservation

Téléphone : 05 65 72 84 77

Bon à savoir

Le Moulin de Cambelong dispose de neuf chambres, d’une piscine extérieure et de terrasses au bord du Dourdou. Le restaurant gastronomique est étoilé au Guide Michelin depuis 2024. Les horaires varient selon les saisons et les réservations sont recommandées. En raison de la configuration historique du moulin, l’établissement n’est pas accessible aux personnes en fauteuil roulant.