Truffe, foie gras, saumon, fromages... Les délices du dîner de Noël sont annoncés !
Luxe Magazine a choisi les meilleurs produits artisanaux pour régaler vos convives pendant les célébrations des fêtes de fin d'année. Découvrez notre alléchante sélection !
Un saumon fumé à la ficelle, dans le respect de la tradition
Saumon @La Maison Nordique
La Maison Nordique a mis en place un rituel soigné pour fumé son saumon dans les règles de l'art : arrivé frais au laboratoire, le poisson est découpé, ses filets sont prélevés, salés à sec puis rincés à l'eau claire, délicatement attachés à une ficelle et suspendus au-dessus d'un feu de bois pour que la chair s'imprègne lentement de la fumée. Chaque étape est réalisée à la main, jusqu'à la découpe des tranches de saumon en magasin. Un plaisir pour les yeux, et un régal pour les palais !
Saumon prétranche à partir de 79€ le kilo
Saumon à la découpe à partir de 132€ le kilo
Elégance et subtilité au menu avec une truffe blanche d'Alba certifiée et numérotée
Truffe blanche d'Alba certifiée et numérotée - © La Maison de la Truffe
Elle est à la gastronomie ce que le diamant est à la joaillerie : une merveille de finesse d'une grande rareté. Il s'agit bien sûr de la truffe blanche, dite truffe du Piémont. Contrairement à sa cousine la truffe noire, qu'elle surpasse en subtilité, elle affiche une robe lisse, jaune, et des veines blanches en son cœur. Finement tranchée, elle magnifie les œufs en brouillade, les plats de pâtes, le risotto ou même une simple tranche de pain toasté. Elle se marie habilement aux fromages et apporte de l'originalité aux desserts à base de vanille ou au riz au lait. Mais son compagnon de prédilection reste le Champagne ! Une invitée distinguée au menu des festins de fin d'année.
Truffe de 20 g certifiée et numérotée par la Maison de la Truffe : prix selon les cours de la semaine
Avis aux connaisseurs : voici l'édition limitée du Cognac Delamain de 40 ans d'âge à ne pas manquer
Millésime 1979 @Cognac Delamain
Amateurs de Cognac, n'attendez pas : seules 238 bouteilles du Cognac de 40 ans d'âge de la Maison Delamain seront vendues cette année. Issu d'un vignoble au cœur de la Grande Champagne, Premier cru de Cognac, ce breuvage de caractère a été mis sous clé après sa distillation en 1979 dans le chai millésimé du producteur. Il y a dormi depuis lors, le temps de développer un nez aux notes de figues et une bouche épicée. Les palais connaisseurs se manqueront pas la pointe de rancio vanillé, caractéristique de ce millésime.
Disponible chez les cavistes au prix de 535 € la bouteille
Petrossian reviste la poutargue, en version caviar
Poutargue au Caviar, Petrossian - © Aimery Chemin
Qu'on l'appelle poutargue ou boutargue, il serait dommage de laisser cette spécialité traditionnelle à base d'oeufs de mulets séchés et salés à la seule cuisine méditerranéenne. D'autant plus quand Petrossian la revisite avec son savoir-faire : dans sa version de la poutargue nommée Rybaloff, les caviars de belle taille sont maturés pendant plusieurs mois pour développer leurs arômes puis enrobés de cire d'abeille pour préserver leur saveur. Pour déguster le Rybaloff, un filet d'huile d'olive et de l'ail frais déposé sur une fine tranche suffisent. Mais il pourra tout autant relever avec classe et originalité des salades ou des pâtes.
Poutargue de Caviar Rybaloff : 20 g à 50 € ; 80 g à 175 €
Votre caviar, vous le préférez ferme ou fondant ?
Caviar Daurenki® Royal de Petrossian @Petrossian
Les puristes bouderont la poutargue pour découvrir une autre nouveauté de la Maison Petrossian, le très fondant et crémeux caviar Sevruga Steluga Royal. Son grain minuscule, gris perle à anthracite, provient de l'esturgeon étoilé Acipenser stellatus, originaire de la Mer Caspienne. Malgré sa petite taille, sa saveur est puissante et très longue en bouche. Les amateurs de gros grains fermes opteront plutôt pour le Caviar Daurenki Royal aux jolis reflets de bronze, qui manifeste une note iodée ample et douce.
Caviar Daurenki Royal : 60 € les 30g
Caviar Sevruga Steluga Royal : 64 € les 30g.
L'incontournable foie gras, à préférer multi-médaillé !
Foie gras Jean Larnaudie @Jean Larnaudie
Le foie gras est à la table ce que le Père Noël est à la hotte : indispensable ! Nous conseillons d'opter pour un produit de la Maison Jean Larnaudie, qui a reçu pas moins de 40 médailles au Concours Général Agricole depuis 2007. Son foie gras IGP Gascogne est une valeur sûre pour satisfaire les convives les plus exigeants. Les plus audacieux se réjouiront de découvrir une nouvelle préparation originale du foie gras créée cette année par la Maison Jean Larnaudie, en partenariat avec la rhumerie Clément : un foie gras de canard subtilement assaisonné de Rhum Clément 3 ans d'âge et d'une pointe de vanille. De quoi créer la surprise avec le délice le plus traditionnel des tables de fête.
Foie gras de tradition disponible en version mi-cuit et conserve PVC : 14€90 à 53€90 (125 à 400G)
...ou "ultra-clean", tout en pureté
Foie gras Rougié @Rougié
Les estomacs et les papilles les plus exigeants seront comblés par le foie gras de la Maison Rougié, sans nitrite et sans conservateur. C'est au coeur du Périgord Noir, dans son atelier de Sarlat, que Rougié a mis au point cette toute nouvelle recette, nourrie par un savoir-faire de 140 ans. Ainsi, grâce à une cuisson à basse température, ce foie gras fond dans la bouche, tout en révélant la subtilité de ses arômes. Cohérent dans la construction de cette recette, le producteur a choisi d'utiliser pour la préparation de ce foie gras "Clean Label" un Sauternes sans sulfites du Château d'Arche. De quoi concilier la gourmandise et le bien-être via une alimentation saine.
...ou encore avec un grain de folie avec Labeyrie
Du pep's dans les fêtes ! Labeyrie s'associe cette année avec le jeune Chef de moins de 30 ans, Guillaume Sanchez, qui s'est fait connaître par l'émission Top Chef (saison 8) avant de recevoir une étoile du prestigieux Guide Rouge. Convaincu que la meilleure façon de mettre en valeur une tradition est encore de la bousculer, ce double médaillé du Concours des Meilleurs Apprentis de France suggère aux amateurs de foie gras de casser les codes avec des recettes audacieuses. Parmi elles, citons le Pain perdu de foie gras ou encore le Fake entremet Foie Gras et Saint-Jacques, à associer avec un cocktail à base de vodka et vanille. A réaliser avec un foie gras au torchon Cidre de Glace ou avec un foie gras Grande Saveur au Sauternes et Poivre de Sarawak.Foie gras Labeyrie Cidre de Glace : 29,99 € pour 250 g
Foie gras Grande Saveur au Sauternes et Poivre de Sarawak : 19,99 € pour 160 g
Un e-fromager pour composer votre plateau sur-mesure
La Box aux 4 fromages @Fromages.com
Un repas de fêtes sans fromages n'est pas plus envisageable qu'un Noël sans cadeaux. Composez le plateau de fromage de vos rêves sans quitter votre canapé : Fromages.com s'occupe de les livrer sous 24 heures. Pour ceux qui se perdent dans l'embarras du choix (avec pas moins de 125 variétés à la coupe), ce e-fromager a prévu des plateaux pré-composés tout à fait alléchants ! Nous conseillons la "sélection de Noël par Xavier Thuret", Meilleur Ouvrier de France, qui contient un Lavort, un Comté AOP 24 mois, une Fourme d'Ambert AOP, un Soumaintrain IGP, un triple crème aux truffes ainsi qu'une préparation au Thé Earl Grey concoctée par le M.O.F. Et si votre coeur ne bat que pour le Vacherin, le Roquefort, le Beaufort ou le Coulommiers aux truffes, pas d'affolement : le coffret Noël Ultimate comblera vos désirs.
Sélection de Noël par Xavier Thuret : 42 €, livraison sous 24 heures
Coffret Noël Ultimate : 45 €, livraison sous 24 heures
Un coffret dégustation pour un tête-à-tête dans les règles de l'art
Coffret dégustation
La Maison Nordique a imaginé le coffret parfait pour des fêtes en tête-à-tête, et autour du caviar. Une boîte de 125 g (ou 250 g) se cache au coeur d'une élégante boîte ressemblant à un coffret à bijoux, qui dissimule un lit de glace afin d'assurer le maintien du caviar à une température idéale. Sur les côtés, des tiroirs renferment les compagnons indispensables pour la dégustation : des miniatures de vodka par la marque française Veuve Capet, et des cuillères en nacre de perle pour saisir les précieux grains. Ce caviar Impérial de Sologne, outre son goût iodé, séduira les palais par sa fermeté et ses notes subtiles de noisette. Le coffret révèlera enfin, pour terminer cette dégustation sur une note sucrée, des perles chocolatées.
Petit coffret avec une boîte de 125 g à 450 €
Grand coffret avec une boîte de 250 g à 750 €
Décembre 2019
Par Francis PELLEGRINO