Ouverture du plus chic restaurant de nuit de la rive droite
Attention, ne vous trompez pas de registre : ne chantez pas en entrant "White is White", mais plutôt "Noir c'est noir". Vous comprendrez vite pourquoi.
Black Calavados : Noir c'est noir
En effet, le Calavados réputé depuis les années 50 et 70 (Dior l'adorait, Aznavour et Gainsbourg y venaient faire des bœufs !) a fait peau neuve et s'est métamorphosé en "Black Calavados". Une façon de voir la vie en noir. La nuit plutôt car ce bar-restaurant ne sert qu'après 20 heures, jusqu'à des heures indues. Nick Blast, Addy Bakhtiar et Chris Cornell, les
nouveaux propriétaires, promettent de vous faire vivre "vos noirs désirs". Pour cela, ils ont fait appel à la plus rock and roll des cuisinières, Frédéricke Grasser Hermé, l'inspiratrice du "melting potes", femme "sous haute tension", comme l'appelle Ingrid Astier dans son tout nouveau livre (éditions Agnès Viénot).
Champagne au Coca Cola
Elle vient en effet de faire la révolution encore une fois en donnant des couleurs au noir. Dans la salle de restaurant de 60 couverts au parquet noir, agrémentée de grosses ampoules à faible débit, de banquettes confortables et de tables nappées de blanc, on se lance dans la course délirante à la stupéfaction. Il est impératif de commander un "Iceberg cocktail" , préparé par Yann Lévy, rompu à toutes les turpitudes créatrices. Il s'agit en effet d'un verre de Moët et Chandon dans lequel on a plongé une boule de glaçon au Coca Cola avec du gingembre confit. Autre choix parmi les cocktails insensés : "Black caramel", du Johnnie Walker Black label (of course !) liqueur butterscotch (ô snobisme !), glace caramel au beurre salé ; "Gâteau liquide", petits sablés noyés dans un onctueux mélange de champagne, vodka et sorbet au fromage blanc !
Nouille molle
Il est grand temps de passer aux choses sérieuses : le hot dog au homard, la gaufre au caviar d'Aquitaine, la nouille molle Dali, de gros macaronis crémeux au gruyère et au parmesan avec des dés de truffe noire, clin d'œil au génial Alain Chapel à Mionnay. Tout cela est juste, bon, exaltant et résume le talent fantaisiste mais pointu de celle qui avait joué les provocatrices au Nobu, il y a quelques années. D'ailleurs, ce n'est pas un hasard si le chef en cuisine s'appelle Jérôme Lorbellec (34 ans), repéré déjà au Nobu, puis au Pershing ou encore au Chozan.
Côté desserts, outre deux créations de Pierre Hermé, "Extase" et "Révélation", savourez les figues noires rôties cuites au four avec une quenelle de glace à la rose, coulis de mûres et des dés acidulés d'aloe vera !
Vous ne sortirez pas indemne de cette virée hautement SNC (snob, noire et chic) !
En effet, le Calavados réputé depuis les années 50 et 70 (Dior l'adorait, Aznavour et Gainsbourg y venaient faire des bœufs !) a fait peau neuve et s'est métamorphosé en "Black Calavados". Une façon de voir la vie en noir. La nuit plutôt car ce bar-restaurant ne sert qu'après 20 heures, jusqu'à des heures indues. Nick Blast, Addy Bakhtiar et Chris Cornell, les
nouveaux propriétaires, promettent de vous faire vivre "vos noirs désirs". Pour cela, ils ont fait appel à la plus rock and roll des cuisinières, Frédéricke Grasser Hermé, l'inspiratrice du "melting potes", femme "sous haute tension", comme l'appelle Ingrid Astier dans son tout nouveau livre (éditions Agnès Viénot).
Champagne au Coca Cola
Elle vient en effet de faire la révolution encore une fois en donnant des couleurs au noir. Dans la salle de restaurant de 60 couverts au parquet noir, agrémentée de grosses ampoules à faible débit, de banquettes confortables et de tables nappées de blanc, on se lance dans la course délirante à la stupéfaction. Il est impératif de commander un "Iceberg cocktail" , préparé par Yann Lévy, rompu à toutes les turpitudes créatrices. Il s'agit en effet d'un verre de Moët et Chandon dans lequel on a plongé une boule de glaçon au Coca Cola avec du gingembre confit. Autre choix parmi les cocktails insensés : "Black caramel", du Johnnie Walker Black label (of course !) liqueur butterscotch (ô snobisme !), glace caramel au beurre salé ; "Gâteau liquide", petits sablés noyés dans un onctueux mélange de champagne, vodka et sorbet au fromage blanc !
Nouille molle
Il est grand temps de passer aux choses sérieuses : le hot dog au homard, la gaufre au caviar d'Aquitaine, la nouille molle Dali, de gros macaronis crémeux au gruyère et au parmesan avec des dés de truffe noire, clin d'œil au génial Alain Chapel à Mionnay. Tout cela est juste, bon, exaltant et résume le talent fantaisiste mais pointu de celle qui avait joué les provocatrices au Nobu, il y a quelques années. D'ailleurs, ce n'est pas un hasard si le chef en cuisine s'appelle Jérôme Lorbellec (34 ans), repéré déjà au Nobu, puis au Pershing ou encore au Chozan.
Côté desserts, outre deux créations de Pierre Hermé, "Extase" et "Révélation", savourez les figues noires rôties cuites au four avec une quenelle de glace à la rose, coulis de mûres et des dés acidulés d'aloe vera !
Vous ne sortirez pas indemne de cette virée hautement SNC (snob, noire et chic) !
Décembre 2007
Par Gilles BROCHARD
