Le Jardin Ducasse Baccarat : quand le cristal rencontre la nature au cœur du XVIème

Le Jardin : une chambre végétale au cœur du XVIe

Quand Paris baisse soudain le ton

À quelques mètres de la place des États-Unis, Paris semble soudain parler moins fort. Aux beaux jours, lorsque la chaleur s’installe dans la capitale, le contraste est particulièrement appréciable. Sous les marronniers, les tables nappées de blanc disparaissent presque dans la végétation, les verres Baccarat accrochent quelques éclats de lumière et, derrière les feuillages, on devine l’Orangerie. Le Jardin Ducasse Baccarat ne joue pas la carte de la terrasse spectaculaire. Son luxe est ailleurs : dans cette impression délicieuse d’avoir trouvé, au cœur du XVIe arrondissement, une parenthèse végétale à l’écart de l’agitation parisienne.
Le Jardin prolonge à ciel ouvert l’univers de la Maison Baccarat et de la gastronomie d’Alain Ducasse, une rencontre entre cristal, création et art de vivre que Luxe Magazine avait déjà explorée lors de la renaissance de cette adresse historique :
https://www.luxe-magazine.com/fr/article/12451-maison_baccarat_ducasse_paris_cristal_gastronomie.html


Ici, la végétation n’a rien d’un décor ajouté après coup. Le paysagiste Jérémie Attali, fondateur de Yokai Paysage, a imaginé un jardin vivant, à la fois ornemental et nourricier. Tomates anciennes, courgettes jaunes, aubergines, basilic, sauge, menthe, fruits rouges et tilleuls destinés aux infusions poussent à proximité des tables, tandis que kiwi, chèvrefeuille, houblon, vigne et glycine dessinent les contours d’une véritable chambre végétale. Les cuisiniers peuvent d’ailleurs venir directement se servir dans ces cultures au gré de leurs besoins.
Baccarat se glisse dans ce paysage avec une certaine malice. Une haie de rosiers odorants borde le jardin : tous sont blancs sauf un, rouge, clin d’œil à la pampille de cristal rouge qui signe les lustres de la Maison. Plus loin, un petit buffet d’eau inspiré des jardins classiques français apporte son murmure, tandis que quelques ukidama, ces boules de verre autrefois utilisées par les pêcheurs japonais pour leurs filets, flottent à la surface. Le cristal est présent, mais rarement là où on l’attend.

Au fond, l’Orangerie poursuit le voyage végétal derrière sa façade vitrée. Yuzu, citron caviar, main de Bouddha, mandarinier de Rangoun et orchidée vanille composent une collection étonnante. Le jardin est entretenu selon des principes de permaculture, avec un arrosage limité et un travail essentiellement manuel, et accueille également plusieurs espèces végétales devenues rares en Île-de-France. Ici, le beau n’est donc jamais tout à fait gratuit : il se cultive, se mange parfois et finit même par se retrouver dans l’assiette.

Quand le jardin passe dans l’assiette

Fraîcheur, végétal et gourmandise

À quelques mètres de notre table poussent menthe, basilic, sauge, tomates ou courgettes. Le passage du jardin à l’assiette paraît alors presque naturel. La carte estivale privilégie les saveurs franches, les légumes, les herbes et les produits de saison plutôt que les constructions inutilement sophistiquées.
La burrata arrive avec petits pois, févettes et menthe : le crémeux du fromage répond au croquant végétal, réveillé par la fraîcheur de l’herbe. Plus inattendus, les haricots géants à l’orange, accompagnés de thon confit et de mayonnaise, jouent une partition plus gourmande, que l’agrume vient heureusement bousculer. Puis brocolis, roquette, amandes et pêches plates réunissent fruits et légumes dans une même assiette. Une association audacieuse sur le papier, mais très juste en bouche, entre douceur, légère amertume et croquant.

La cuisine signée Alain Ducasse, Christophe Saintagne et Robin Schroeder reste lisible et généreuse. Pas de démonstration inutile : les produits sont reconnaissables, les saveurs nettes et l’ensemble conserve l’esprit convivial du lieu.

Une cuisine d’été qui laisse parler le produit

Un thon rouge dont on se souvient

Après les premières assiettes végétales, le thon rouge juste saisi est l’un des très beaux moments du repas. À peine marqué à l’extérieur, il conserve un cœur tendre, fondant et presque onctueux. Une cuisson précise qui laisse le produit s’exprimer sans chercher à le transformer.

Le poulet jaune mariné au citron, accompagné d’olives taggiasche, nous emmène davantage vers la Méditerranée. Le citron apporte la fraîcheur, les olives leur caractère et l’ensemble reste parfaitement dans le ton d’un déjeuner d’été. Lorsque les températures grimpent, on apprécie d’autant plus cette cuisine aux saveurs franches qui conserve de la fraîcheur sans sacrifier la gourmandise.
Rien n’est surchargé. Les produits restent identifiables, les saveurs nettes et les assiettes généreuses sans être pesantes. Une cuisine qui trouve naturellement sa place sous les arbres du Jardin.

Un Old Cuban dans un verre Baccarat

Le cristal quitte la vitrine

Sous les arbres, on aurait tort de se presser. Sur les nappes blanches, la verrerie Baccarat attrape les reflets du jardin et donne naturellement une autre dimension au cocktail. Ici, le cristal n’est plus seulement un objet que l’on admire : on le prend en main, on trinque avec lui et on le laisse jouer avec la lumière.
Le Negroni mêle gin, Campari et vermouth à la sauge. Mais notre préférence va à l’Old Cuban : rhum, menthe, jus de citron, champagne, Angostura et bitter. Frais à l’attaque, il laisse ensuite apparaître cette petite amertume en arrière-bouche qui lui donne du relief et évite toute lourdeur. Le genre de cocktail que l’on commande pour l’apéritif et que l’on finit tranquillement lorsque les premières assiettes sont déjà arrivées.

Et puis arrive la coupe fraise...

Le dessert qui emporte tout sur son passage

Les desserts restent dans le ton de la saison : coupes glacées, clafoutis et tartes aux fruits. Mais l’un d’eux prend clairement l’avantage : la coupe fraise, sorbet aux herbes et crème crue.
La fraise apporte le fruit et l’acidité, le sorbet aux herbes prolonge avec beaucoup de fraîcheur l’univers végétal du repas, puis la crème crue enveloppe le tout sans l’alourdir. C’est frais, acidulé, onctueux et léger à la fois. On pensait goûter quelques cuillères. On termine la coupe.
Un dessert signature en devenir ? Nous prenons le pari.

L’Œil de Luxe Magazine

Le luxe de rester un peu plus longtemps

Le Jardin Ducasse Baccarat possède ce que les plus belles terrasses parisiennes ne peuvent pas toujours fabriquer : une véritable sensation d’ailleurs. On retient le bruissement des feuillages, le murmure de l’eau, cet unique rosier rouge au milieu des blancs, les reflets du soleil dans un verre Baccarat, un thon à peine saisi et la fraîcheur inattendue d’un sorbet aux herbes.

Le cristal est là, bien sûr, mais débarrassé de sa solennité. Il accompagne simplement le plaisir d’être dehors. Et c’est peut-être cela, finalement, le vrai luxe du Jardin : venir déjeuner sous les arbres, oublier un moment Paris et s’apercevoir que l’on est resté beaucoup plus longtemps que prévu.

Fiche pratique

Adresse
Le Jardin Ducasse Baccarat
11 place des États-Unis, 75116 Paris

Accès
Métro Boissière (ligne 6) ou Iéna (ligne 9).

Horaires
Le Jardin est une adresse saisonnière. Consulter les jours et horaires d’ouverture en vigueur sur le site officiel avant de s’y rendre.

Tarif
À la carte, selon les propositions de saison.

Réservation
Réservation conseillée directement auprès de Ducasse Baccarat.

Bon à savoir
Le Jardin associe terrasse, bar, potager nourricier et Orangerie dans un espace paysager imaginé par Jérémie Attali.