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Une histoire de renaissance

L'aventure du Château de Courban commence en 1998, lorsque Christine et Pierre Vandendriessche, décorateurs lillois en quête d'un nouveau projet de vie, tombent sous le charme d'une maison bourguignonne de maître de 1830, construite sur les vestiges d'un château détruit dans les flammes de la Révolution.
Avec goût et passion, ils transforment ce lieu en une véritable maison de famille, chaleureuse et accueillante. D'abord réservée à leurs enfants et amis, la demeure ouvre bientôt ses portes aux chasseurs de passage, puis aux voyageurs en quête de quiétude. Cinq chambres voient le jour, marquant le début d'une belle aventure hôtelière.
Aujourd'hui, Frédéric, leur fils, et Mylène, leur belle-fille, assurent la gestion du domaine. Classé 3 étoiles en 2004, puis 4 étoiles en 2012, l'hôtel s'agrandit progressivement : un spa, une piscine, un jardin luxuriant, des salles de séminaires et un restaurant gastronomique viennent enrichir l'expérience.

25 chambres uniques

Le Château de Courban cultive une philosophie rare : ici, pas de numéros de chambres ni de standardisation. Ses 25 chambres et suites à l'esprit « campagne chic » sont toutes différentes. Meubles anciens, objets raffinés, tons pastels et jolis tissus s'allient à un confort contemporain. De 25 à 65 m², elles sont réparties entre la maison principale, les constructions contemporaines entourant la piscine, et un incroyable pigeonnier du XVle siècle, très prisé des amoureux !
Au rez-de-chaussée, un salon douillet vous invite à la relaxation avec sa cheminée, son piano et sa bibliothèque majestueuse. Dehors, le jardin, la roseraie et la piscine appellent à la flânerie.
Le spa, véritable écrin de bien-être de 300 m², complète cette promesse d'évasion.
En partenariat avec Nuxe Paris, il propose des soins et massages dans des cabines élégantes, en plus du hammam, sauna et bain bouillonnant. Un sanctuaire où le stress s'évanouit au rythme de la douce campagne bourguignonne.

Maxime Lesobre, un chef humble et audacieux

Au cœur de l'expérience Courban bat le restaurant gastronomique, dirigé par Maxime Lesobre. Ce Parisien, fils de bouchers, a perfectionné son art dans des maisons prestigieuses : La Grande Cascade, où il trouve un mentor en la personne du chef Frédéric Robert, puis chez Michel Rostang, Alain Passard, Jérôme Banctel et Yannick Alléno. Après le confinement, lassé de l'agitation urbaine, il choisit la nature avec l'ouverture du restaurant du Château Louise de La Vallière en Touraine, avant de rejoindre le Château de Courban en février 2024, où il a l'occasion de s'exprimer librement et de créer des plats uniques, qui ne ressemblent qu'à lui.
Sa cuisine est une véritable ode au produit brut. Poissons de petite pêche affinés sur l'arête, légumes sourcés localement, sauces inédites, huiles infusées, vinaigres et kimchis maison : chaque assiette est une œuvre, à la fois équilibrée et audacieuse.
« Je m'exprime avec la cuisine, j'aime sublimer le produit sans le dénaturer et sortir des sentiers battus en suivant toujours le bon sens », Maxime Lesobre.
À ses côtés, la cheffe pâtissière Sae Hasegawa, qui célèbre ses 10 ans au Château, enchante les fins de repas avec des desserts d'une finesse rare, mêlant créativité et maîtrise technique. Ensemble, ils forment un duo d'exception, épaulé par une formidable brigade, porté par une ambition partagée avec les propriétaires : hisser Courban au sommet de la gastronomie.

Le retour de l'étoile Michelin : une victoire

Anciennement étoilé, le restaurant avait perdu son étoile en mars 2024 avec le départ de l'ancien chef, Nicolas Thomas. Mais Mylène et Frédéric Vandendriessche ont relevé le défi en confiant les cuisines à Maxime Lesobre. Celui-ci a renforcé les liens avec les producteurs locaux, agrandi le potager, et veillé au moindre détail dans une quête d'excellence. Depuis avril, l'étoile brille à nouveau sur Courban.
Quelle fierté pour tous de voir cette récompense obtenue en une seule année !
« C'est ma toute première étoile et je suis ému. C'est une reconnaissance pour tout le travail accompli et pour mon équipe. » Maxime Lesobre.

Mylène et Frédéric Vandendriessche, qui signent également la magnifique carte des vins, partagent cette joie :
« Cette étoile est une reconnaissance majeure, non seulement pour nous, mais pour tout le territoire. Nous sommes fiers d'être le seul restaurant étoilé du Pays du Châtillonnais. »
En espérant vous avoir donné envie de découvrir cet endroit magique, où l'accueil est aussi chaleureux que la table délicieuse. C'est aussi une halte idéale sur la route du Sud, vite repérée par nos amis anglais, belges et hollandais.

Frédérique de Granvilliers, mai 2025