Un nouveau souffle culinaire à l’Absinthe
Place du marché St Honoré, à deux pas des Pyramides dans le 1er arrondissement de Paris, la famille Rostang tient le restaurant L'Absinthe depuis 2004. Aujourd’hui un souffle nouveau brille en cuisine avec l’arrivée d’un chef, Adrien Bernier qui a pris depuis l’été 2022.les fourneaux de la cuisine en main !
Un chef qui aime la bistronomie entre produits du terroir et délices canailles.
absinthe - © lephotographedudimanche
Adrien Bernier, ancien ingénieur industriel est devenu cuisinier tardivement, pourtant il avait le goût de la cuisine en lui depuis son enfance.
Un hasard du destin le fait devenir plongeur dans le restaurant d’un ami à République où il observe avec attention le rythme de la cuisine en coulisse. Révélation, il aime cet univers.
Il va alors gravir petit à petit les échelons, depuis commis à sous-chef de Mensae dans le 19ème, avant de rejoindre la famille Rostang à l’Absinthe à l’été 2022.
Un décor entre loft newyorkais et bistrot parisien
absinthe - © lephotographedudimanche
absinthe - © Luxe magazine
La décoration a aussi été repensée.
Ici la famille Rostang a choisi de mêler des matériaux bruts comme béton, bois, métal vieilli à des objets chinés dans des brocantes.
Dans la grande salle l’œil est ainsi attiré par une immense horloge d’église qui rythme le temps et les services.
L’atmosphère distillée y est agréable et chaleureuse et le personnel supervisé par Philippe le directeur est souriant et prévenant.
Aux beaux jours, la terrasse prend place pour y déguster la cuisine du chef tout en ayant plaisir à suivre les déambulations des parisiens place du Marché St Honoré.
A la carte des produits de la mer et viandes au grill
absinthe - © lephotographedudimanche
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A la carte on retrouve bien entendu des plats français traditionnels mais surtout une touche de fantaisie amenée par le chef, comme les acras de morue avec coriandre, gingembre et sauce chien, ou un poulpe rôti servi avec des cocos de Paimpol et une émulsion de curry japonais.
Nous avons cédé à l’appel de la viande grillée au feu de bois, en prenant la picanha de bœuf Black Angus de la ferme de Creekstone, délicieuse accompagnée de ses légumes ou purée au choix, avec quelques sauces maison, ainsi qu’un lieu noir snacké, avec ses salsifis rôtis et émulsion de raifort qui apportent du relief, après avoir longuement hésité avec la Dorade juste pochée ou la Brochette d’Agneau façon kebab (citron Beldi et coriandre fraîche) tout de même !
Beaucoup de touches originales à des plats classiques ce qui les twiste un peu l’ensemble et donne une carte intéressante et goûteuse.
Au dessert il faut essayer l’Absinthe, il y a plus de 70 références que Philippe Morel, le directeur vous présente avec amour
Novembre 2022
Par Katya PELLEGRINO
