Pierre Gagnaire aux Airelles : Un voyage des sens au pays de Heidi !
Remarquable musique des sens que l'on découvre et que l'on déguste dans le dernier "nid" gourmand de Pierre Gagnaire aux Airelles à Courchevel 1850.
De l'âme aux produits
Soulevons notre chapeau devant la créativité et l'inventivité des plats que Pierre Gagnaire a orchestré avec maestria aux Airelles. Remarquablement interprété par le Chef Jérôme Roy, avec talent et simplicité, il délivre ici une carte où la poésie est dans l'assiette. Donner de l'âme à un produit banal est un crédo pour lui.
Un chalet de conte de fées
On ne présente plus l'hôteldes Airelles. Un chalet de conte de fées autrichien implanté dans l'une des plus célèbres stations de Savoie, Courchevel 1850 et qui cultive à satiété le temps de vivre. Ce chalet cossu s'est dernièrement doté d'un spa de 850 m² siglé Valmont et de 11 nouvelles suites, aménagées et créées grâce à deux célèbres architectes, Richard Ferbach (l'architecte de départ des Airelles) et Christophe Tollemer pour le Spa.
Un décor de Sissi
Avec Séverine Petillaire-Bellet, directrice générale des Airelles, ses collaborateurs et Pierre Gagnaire, ils on conçu un écrin inédit, une réplique en miniature des appartements de Sissi l'Impératrice, jouant à fond l'esprit de la maison.
Un décor somptueux et baroque a donc été réalisé sous la houlette de Christophe Tollemer, avec une restitution minutieuse des détails des décors du château en Bavière de Sissi. Ainsi les banquettes reprennent les motifs des banquettes de son train, un paravent de velours rouge est identique à celui de son château.
Pour l'art de la table, Pierre Gagnaire a voulu le meilleur, à l'image de sa cuisine Haute Couture. Le mobilier est signé Olivier Gagnère, la cristallerie Saint Louis et la vaisselle Fil d'argent d'Hermès.
Seule concession, quelques œuvres d'artistes contemporains (James Brown et David Nash), choisis par Pierre Gagnaire, artiste et poète dans l'âme, s'affichent sur les deux niveaux
Seuls 27 couverts peuvent être servis, avec un personnel hors pair. Ici, on reste dans l'exceptionnel. Gastronomie oblige !
Pendant la découverte du menu de dégustation, c'est un festival de saveurs qu'il nous est donné d'apprécier. Entre autres découvertes, la gelée de bœuf au pain brûlé marié aux huitres "boudeuses" à la pâte de betterave fumée, au beaufort frais et au chorizo. Un équilibre incroyable, où la persistance du fumé et l'arrivée du beaufort sera adoucie par l'iode de l'huitre.
Nous ne sommes pas au bout de nos surprises. Le fondant de pigeon, avec chicorée de trévise, feuille de date, curry de légumes et rhubarbe et glace aux pommes est détonant. Plus encore la truffe avec sa corolle de coquille saint Jacques, la crème de riz à l'ail et au parmesan.
Pour finir, ce concert exceptionnel, une déferlante de desserts avec citron, roquette au gout de noix, vodka, concombre et mojito. Plus surprenant, l'alliance du safran et du poivron rouge. !
Un festival de saveurs pour un lieu exceptionnel !
Points forts : décor bien dans l'esprit des Airelles, peu de tables, service impeccable et dégustation hors pair
Points faibles : le menu comporte peut-être un plat de trop ! On aimerait bien une musique d'ambiance.
Soulevons notre chapeau devant la créativité et l'inventivité des plats que Pierre Gagnaire a orchestré avec maestria aux Airelles. Remarquablement interprété par le Chef Jérôme Roy, avec talent et simplicité, il délivre ici une carte où la poésie est dans l'assiette. Donner de l'âme à un produit banal est un crédo pour lui.
Un chalet de conte de fées
On ne présente plus l'hôteldes Airelles. Un chalet de conte de fées autrichien implanté dans l'une des plus célèbres stations de Savoie, Courchevel 1850 et qui cultive à satiété le temps de vivre. Ce chalet cossu s'est dernièrement doté d'un spa de 850 m² siglé Valmont et de 11 nouvelles suites, aménagées et créées grâce à deux célèbres architectes, Richard Ferbach (l'architecte de départ des Airelles) et Christophe Tollemer pour le Spa.
Un décor de Sissi
Avec Séverine Petillaire-Bellet, directrice générale des Airelles, ses collaborateurs et Pierre Gagnaire, ils on conçu un écrin inédit, une réplique en miniature des appartements de Sissi l'Impératrice, jouant à fond l'esprit de la maison.
Un décor somptueux et baroque a donc été réalisé sous la houlette de Christophe Tollemer, avec une restitution minutieuse des détails des décors du château en Bavière de Sissi. Ainsi les banquettes reprennent les motifs des banquettes de son train, un paravent de velours rouge est identique à celui de son château.
Pour l'art de la table, Pierre Gagnaire a voulu le meilleur, à l'image de sa cuisine Haute Couture. Le mobilier est signé Olivier Gagnère, la cristallerie Saint Louis et la vaisselle Fil d'argent d'Hermès.
Seule concession, quelques œuvres d'artistes contemporains (James Brown et David Nash), choisis par Pierre Gagnaire, artiste et poète dans l'âme, s'affichent sur les deux niveaux
Seuls 27 couverts peuvent être servis, avec un personnel hors pair. Ici, on reste dans l'exceptionnel. Gastronomie oblige !
Pendant la découverte du menu de dégustation, c'est un festival de saveurs qu'il nous est donné d'apprécier. Entre autres découvertes, la gelée de bœuf au pain brûlé marié aux huitres "boudeuses" à la pâte de betterave fumée, au beaufort frais et au chorizo. Un équilibre incroyable, où la persistance du fumé et l'arrivée du beaufort sera adoucie par l'iode de l'huitre.
Nous ne sommes pas au bout de nos surprises. Le fondant de pigeon, avec chicorée de trévise, feuille de date, curry de légumes et rhubarbe et glace aux pommes est détonant. Plus encore la truffe avec sa corolle de coquille saint Jacques, la crème de riz à l'ail et au parmesan.
Pour finir, ce concert exceptionnel, une déferlante de desserts avec citron, roquette au gout de noix, vodka, concombre et mojito. Plus surprenant, l'alliance du safran et du poivron rouge. !
Un festival de saveurs pour un lieu exceptionnel !
Points forts : décor bien dans l'esprit des Airelles, peu de tables, service impeccable et dégustation hors pair
Points faibles : le menu comporte peut-être un plat de trop ! On aimerait bien une musique d'ambiance.
Février 2008
Par Katya PELLEGRINO
Vous aimerez aussi
