Gastronomie

Lallier un champagne bien entouré.

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C’est dans le cadre élégant de l’Hôtel des Italiens et autour d’une cuisine inventive que le Champagne Lallier a présenté des morceaux choisis d’une gamme autant classique que novatrice. Dominique Demarville, son chef de cave, a honoré de sa présence un événement où l’accent a été mis sur la collection Réflexions. Des champagnes d’une conception inédite, pas tout à fait millésimés, mais très représentatifs de leur année de récolte. Leurs étiquettes assument d’ailleurs ce parti en affichant le millésime dont ils sont très majoritairement issus, le complément étant constitué de vins de réserve. 

Le R.020 de la collection "Réflexions"

Un joli brut non millésimé qui reflète majoritairement le caractère des vendanges 2020, explique Dominique Demarville, qui précise qu'ils sont dépendants de ce que la nature leur offre aussi bien à partir des soins apportés à la vigne qu'à l'assemblage. Ici les saveurs sont fraîches et fruitées, l'intensité est apportée par le choix de la Maison en matière d'utilisation


C’est au chef étoilé Grégory Marchand qu’est revenu le soin de trouver des alliances judicieuses avec une déclinaison de cuvées Réflexions. Le Blanc de Blancs étant la seule exception.Ce dernier a d’ailleurs été servi en prélude au menu pour accompagner des amuse-bouches. Entre autres accords réussis, celui avec un marshmallow au sésame noir et gel yuzu, le caractère tonique du gel yuzu faisant écho à celui du Blanc de Blancs. 

Le thème de la langoustine ouvrait le diner, là où la cuvée R.020 de la gamme Réflexions a apporté toute sa fraicheur. Nous avons continué avec un magnum de R.016. Celui-ci a  fait l’unanimité en jouant de son fruit pour accompagner une poularde aux cèpes savamment relevée. C’est enfin tout le faste des bulles d’une année mémorable, 2015 qui a entouré un dessert aux mirabelles rôties et brioche caramel au beurre salé. Un imposant jéroboam de R.015 a donc été le point d’orgue de ce diner d’exception.  

D’autres talents étaient réunis à ce rendez-vous où l’excellence était de mise, ainsi Sophie Sellu, une artiste travaillant le bois, et Marie Le Febvre, créatrice de parfums, toutes deux œuvrant autour d’une thématique ayant Réflexion R.020 pour prétexte.  

Ce voyage extraordinaire s’est terminé comme une grande table de fête, un diner en famille ou entre amis, où les convives se sont ralliés à de beaux échanges et à la bonne humeur grâce à la magie du champagne.