« Hubault 1539 Wine Cellar » : Chantilly a aussi son concept-store.
A l’épicentre de Chantilly, dans l’ancien logis du connétable Anne de Montmorency, Anthony Hubault a transformé à la vitesse d’un météore, une belle demeure en concept-store autour du vin et de la décoration.
Le choix d’un bel écrin
Histoire, patrimoine, grands rendez-vous cavaliers et mondains, à seulement 40 km de Paris, Chantilly ne laisse personne indifférent. C’est dans ce creuset d’Histoire et d’art que s’expriment aujourd’hui le talent, la détermination et l’amour du vin conjugué à l’art de vivre d’Anthony Hubault, chef sommelier finaliste MOF sommellerie 2015, finaliste du Trophée des Frères Haeberlin, et en lice à nouveau cette année pour le concours de meilleur sommelier de France.
Concept Store original pour sommelier peu banal
Anthony Hubault est un perfectionniste au parcours atypique. De ses études générales ou le grec et le latin ont côtoyé le droit et l’économie, il a acquis l’art de bien traduire l’esprit du vin, d’user des mots les mieux choisis pour en expliquer les nuances.
Rattrapé finalement par sa passion, l’œnologie, il a choisi alors de tout recommencer en préparant un BTS hôtellerie restauration « Mention Complémentaire Sommellerie ».
L’ouverture du concept-store « Hubault 1539 Wine Cellar » est une étape de plus dans cette démarche exigeante. Niché au rez-de-chaussée de l’hôtel de Beauvais, la plus ancienne demeure de la ville ayant appartenu au Connétable Anne de Montmorency, tout dans ce lieu traduit ses choix, de la boutique à la précieuse vinothèque, écrin de boiseries noires et dorées où sommeillent à température soigneusement contrôlée de très grands flacons. Et ce, dans tous les sens du terme avec des cuvées prestigieuses proposées en magnum, jeroboam et mathusalem.
Découvertes
Fort de ses 400 références en vins et champagnes, l’endroit est un paradis pour vous, amateurs de bons vins, surtout si vous aimez les découvertes sélectionnées avec soin parmi les nouveaux talents de France et d’ailleurs. « J’ai voulu sortir de l’offre classique en choisissant des produits peu connus notamment parmi les champagnes » précise Anthony Hubault. La sélection de champagne révèle en effet, de véritables pépites en provenance de l’Aube, de la côte des Bar : champagne de la talentueuse Nathalie Falmet, champagnes Billecart-Salmon, Jacquesson ou encore Guiborat Fils à Crémant.…Anthony Hubault met aussi à l’honneur la nouvelle génération de vignerons à l’instar de Sophie et Vincent Guizard du Domaine Saint-Sylvestre (Languedoc) ou Maxime Cheurlin, autre jeune talent de la famille Georges Noëllat en Vosne-Romanée. Des domaines connus sont aussi proposés comme le château Condrieu Corteau de Vernon 2012 chez Georges Vernay, par exemple.
Cocon pour coups de cœur
Côté art de vivre, on appréciera une mise en scène en perpétuelle évolution qui, lors de notre visite, mettait en valeur les toiles du peintre Alberto Bali. On papillonne entre une lampe de Willy Rizzo, une table vintage danoise ou quelques perles des designers français comme Marégot, Pierre Paulin ou Bernard Marange.
« J’aime tout ce qui relève de la belle ouvrage » souligne Anthony Hubault. Jean-Pierre Faure, petit-fils du célèbre critique d’art Elie Faure, apportant également ses conseils éclairés.
Fruit d’un choix attentif et sélectif qui correspond aux vrais coups de cœur d’Anthony, tout ce que le regard balaye est à vendre certes, mais l’atmosphère, la présentation intimiste savent créer un environnement propice à l’échange, voire à la confidence. Sophie Hubault n’est pas loin, toute en blondeur souriante et si complice des choix de son époux ! On est prêt à craquer pour la malle vintage, le meuble d’appoint, l’objet signé ou tout simplement le petit plaisir gourmand avec des chocolats signés Génin.
Détour gourmand
La fameuse « rue du Connétable » compte donc une belle adresse de plus à deux pas du luxueux « Hôtel du Jeu de Paume », superbe Relais & Châteaux ouvert en 2012.
Outre ses fonctions de consultant auprès de jeunes chefs en pleine ascension, Anthony est aujourd’hui le chef sommelier de « l’Auberge du Jeu de Paume » après avoir fait ses classes dans de grandes maisons. En dernier lieu : le restaurant d’Hélène Darroze à Paris, avant de devenir à 100 % cantilien, puisque c’est ainsi que se nomment les habitants de Chantilly !
Avril 2016
Par Claire CAYLA
