Luxe selon Jean-François Rouquette, chef au Park Hyatt Paris Vendôme
"Du plus loin que je me souvienne, j'ai toujours été attiré par la cuisine" ! Un cri du cœur pour Jean-François Rouquette, chef étoilé (1*) du Pur' au Park Hyatt Vendôme, un charmeur au grand cœur. Ses valeurs , travail, volonté, honnêteté transmises par ses parents, ont été un fil rouge lui permettant d'avancer et de ne jamais se poser de question. Sa soif de découverte et de s'exprimer - des moteurs dans sa jeunesse - le guident toujours et l'émotion lui permet d'avancer. Rencontre étoilée avec Luxe Magazine.
La définition du luxe ?
J'ai besoin d'un toit, d'amis et j'aime la qualité. Le superflu c'est un écrin. Le luxe c'est aussi la définition d'un beau travail
Le luxe dont vous ne pourriez pas vous passer ?
La liberté au quotidien ! Je peux m'exprimer et la liberté de penser à mes yeux est le plus important.
Votre luxe en gastronomie ?
C'est le produit , les fondamentaux. De pouvoir travailler une bonne volaille, un poisson sauvage. Trouver des bons ingrédients pour la santé.
On sait que vous aimez faire plaisir à votre clientèle, et qu'il vous arrive de concoctez des plats spécifiques, quel est le plat qui fait le plus plaisir ?
Le homard fumé avec cresson raifort et la vapeur d'escargot au bouillon de radis
LE St pierre au sabayon au citron vert et navet ou le bar à la pistache torréfiée et bouillon de légumes et sur fond de poisson
Avril 2014
Par Katya PELLEGRINO
