Il Cortile : Un art de vivre à l'italienne
Un esprit italien
Poussez la porte et vous serez sous le charme de l'Italie. Trois espaces intimes et épurés se disputent les lieux. Dès l'entrée, quelques tables offrent leur vue sur la cuisine ouverte, aux finitions raffinées d'inox et de laiton doré. Plus loin, une salle contemporaine, avec quelques chaises transparentes siglées Starck se glissant parmi des bergères ou des chaises encapuchonnées, se prolonge sur une terrasse. Ravissante petite " piazetta " intérieure, elle est agrémentée de quelques tables et parasols, où en été, on peut savourer des mets aux variations insoupçonnées.
Un chef à la cuisine simple et audacieuse
Le dépaysement est total. On retrouve ici l'accent chantant du sud dans son assiette, grâce au chef Vittorio Beltramelli.
Né en Lombardie, ce cuisinier de 32 ans, convivial et accueillant se passionne très tôt pour l'univers de la cuisine.
Grâce à Alain Ducasse, il se frotte à la gastronomie au restaurant Louis XV, à Monte Carlo, puis avec Gualtiero Marchesi, un grand chef italien, il affûte son savoir-faire pour aboutir à une éloquente cuisine italienne, simple mais audacieuse, originale et goûteuse.
Il avoue avoir gardé l'influence de Marchesi pour son côté rigoureux et la traduction de ses plats .Mais la créativité l'attire et il souhaite se démarquer de la cuisine classique. Son " Risotto à la betterave rouge " accompagné de fondue de parmesan au champagne, en est un exemple frappant. Il reconnaît toujours rechercher des contrastes dans les saveurs, les épices ou les couleurs.
Un décor qui privilégie l'assiette
Le service est tout sauf conventionnel, avec cette petite touche de fantaisie et de décontraction que seuls les italiens savent donner.
Le décor par sa sobriété privilégie l'assiette. Un seul coup d'œil sur le menu suffit pour comprendre qu'il joue une partition exclusivement italo méditerranéenne. Le choix est difficile. On hésite entre le " Straci di pasta, truffe noire di Norcia, homard breton, avec des brocolis romanesco et pécorion ". Une simple " Mozzarella di bufala, cœur fondant de tomate, et sauce au pistou, dont la particularité réside dans la gelée de tomate qui l'accompagne ou des sauce émulsionnée au lait d'amande qui les recouvre ". Vous me suivez ? Car vous " Asperges vertes vapeur, avec un jaune d'œuf mariné à la fleur de sel, et fin du fin ", une n'êtes pas au bout de vos découvertes.
Quant au " filet de thon aux noisettes et olives vertes des Pouilles, fregola della Sardegna aux tomates séchées ", accompagné d'un Montepulciano d'Abbruzzo 2003, c'est un régal !
Mets et vins sont au diapason
Tout est excellent. Pour finir en beauté, il faut se laisser aller à prendre des " Pétales de tomates marinés, crème légère au citron, le tout avec du pain d'épice et une boule de glace gingembre. " Etonnant ! Ou pour les amoureux du chocolat, " un Duo croustillant au chocolat blanc et noir, mousse de fromage blanc , le tout accompagné de miel parfumé à la truffe, et un artichaut poivrade caramélisé " Vous serez surpris!
Quand à la carte des vins, elle propose un voyage à travers toute l'Italie (Toscane, Piémont et autre Vénétie.)
Buon apettito !
