Gastronomie

L’amour de la cuisine par sa mère

Né à Maison-Lafitte en 1981, élevé par sa mère Louisa à Oran en Algérie durant 13 ans, qui lui apprend l’amour de la cuisine, il a l’impatience de l’adolescence et des rêves plein la tête, qu’il va s’empresser de réaliser à Paris. Après avoir été formé au CFA de Saint-Cyr-sur-Loire, il va se frotter aux grands !

Des rencontres qui l’inspirent

Cette succession de rencontres aussi différentes et formatrices ( Ferran Adria, Pierre Gagnaire, Alain Couturier, Michel Guérard…) ainsi que l’échec cuisant à Tours, où il doit fermer son restaurant gastronomique, lui donne cette rage de continuer et de reprendre le flambeau à Paris.
C’est ainsi qu’il ouvre son Atelier Akrame (2011- rue Lauriston 16è) à Paris, consacré “Grand de demain 2011” par Gault et Millau et où il obtiendra sa première étoile juste un an après l’ouverture et la seconde en 2014, qu’il perdra malheureusement en 2016.
Dans la foulée Il ouvre également l'Atelier Vivanda, un bistrot à viandes, en 2013, un deuxième Akrame à Hong Kong, d’autres suivent, enfin le Shiran Café Métisse.

De la créativité sans oublier les fondamentaux

Il fait partie de cette génération de jeunes chefs qui s’imposent par leur créativité sans oublier la délicatesse de leurs plats, modernes par leur construction et leur saveur.
Ils ont ce talent de faire rimer le savoir-faire de leurs aînés, leurs racines et leur regard sur le monde.
Chez Shiran on retrouve ce métissage culturel et gourmand qui nous fait voyager. Akrame Benallal retrouve ici son métier d’aubergiste et revient aux fondamentaux.

Des recettes originales et un univers végétarien

Recettes originales avec l’univers du végétarien : un tikki végétarien maïs, un tempura de légumes ou le plat signature, le chou-fleur rôti/condiment tahine/ fleur d’oranger, délicieux !
un langage qui revient aux fondamentaux et nous séduit .



On voyage aussi avec des plats azéris comme le Et Qutab (crêpe grillée à l’agneau, sumac et oignons), la basdirma kabab (kaba de veau, oignons et herbes) ou tout simplement l’incontournable épaule d’agneau confite et fondante à point !
Il faut gouter au Tedec Style ( riz croustillant d’iran) en accompagnement et vous laissez tenter en dessert, promis c’est surprenant et ultra-léger, un millefeuille aux agrumes. Un vrai délice !



Un langage nouveau qui a de quoi plaire !