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让•弗朗索瓦•皮耶吉(Jean-François Piège):烹饪感动和精致的星级大厨

平淡庸碌的生活必须要有诗意和温情的装点,需要一些单纯的精致。这就是让·弗朗索瓦·皮耶吉(Jean-François Piège)的理念。凭借出神入化的烹饪技巧,他总是能让寻常的食材变得不同寻常,让一道道精美的菜品传递起诗意和感情。皮耶吉说,做菜和做人一样,要与人共享才有意义,因为对别人的诚意和爱,是他为人的根本。


辉煌的履历

Alain Ducasse是皮耶吉从前的恩师,更是他厨师生涯中的一个重要开始。2004年, 皮耶吉正式担任起巴黎闻名遐迩的克里永酒店( Hôtel de Crillon)大使餐厅的厨师长。第二年即被选为年度最佳厨师,2007年再度成为法国美食界权威评论Gault Millau的最佳厨师。随着媒体的热捧,皮耶吉的名字成为法国人最耳熟能详的星级厨师。2011年, 他自己的同名餐厅Jean-François Piège(Thoumieux)获得了米其林的两颗星,正式成为法国最令人瞩目和称赞的餐厅之一。



几近完美

Luxe-magazine:作为一位这样有名的米其林星级厨师, 您曾经在世界上最顶级的豪华酒店担任过厨师长,为什么您放弃了这些大名鼎鼎的酒店,选择在2009年开创自己的餐厅呢?

皮耶吉:在这些五星级酒店的工作让我积累了经验。但我觉得,烹饪首先是一种自由的表达,一种个人化的书写,是再现一种记忆的片段,所以我渴望拥有一个更亲切的空间,一个更有个人色彩的地方来接待客人,因此我选择让自己没有束缚,自由的表达这种需要。



Luxe-magazine:您曾经说过,若要追求恒久不变,必须设法改变一切。您是怎么理解这句话的?

皮耶吉:我和我的同事们都是以这样的信念在努力着。我相信,若要成功,就必须坚持自我审视,不能停滞不前。我们给客人端上餐桌的是一种相当个人化的烹饪,因此必须把它作为一种快乐,才可以把这种情感传达给别人。要不断进取,不进则退。



Luxe-magazine:您希望给自己的餐厅带来怎样的精神?

皮耶吉:私人化烹饪是我所坚持的理念。我的餐厅和厨房是相通的,这样客人可以感受烹饪的过程本身。而且这样一个现代舒适的用餐环境不同于奢华空旷的高级餐厅,身临其境的感受拉近了客人和我们的距离。餐厅的成功设计归功于著名法国设计师英迪亚·玛达威(India Madhavi)。她是一位擅长将不同颜色和不同风格完美混搭的大师,整体风格舒适现代,而且及其雅致。



Luxe-magazine:您每天的烹饪有什么特点呢?

皮耶吉:要知道,每个地方都有自己的历史,继而有自己的美食。我希望能开创一种私人化烹饪,并且找到最佳性价比。我喜欢有足够多的选择,不愿意只拘泥于一种菜品。我每天都选择六种新鲜食材,在客人面前亲自为他们烹饪。当然,我选用的都是法国本地的食材。

Luxe-magazine:您的与众不同体现在哪儿?

皮耶吉:我的理念是将我的餐厅设计成一个享受美食,分享美好的地方。餐厅就是我的家,在我家里宴请朋友,就需要给客人惊喜。所以我烹制菜品的宗旨,是要带给客人一种感动,在食物和感受之间找到最佳的结合点,用味觉唤醒他们的某种情感。



Luxe-magazine:您的菜品就像一幅幅画卷,细节精致,色彩饱满,喜悦动人,堪比蕾丝花边。这种灵感从何而来?

皮耶吉:搭配方式和吃的方式常常是我创造的第一步。其实创造力来自所有的一切。我的灵感来自创意,而不是技巧。



Luxe-magazine:2011年,您获得了米其林的两颗星,这给您带来了什么?

皮耶吉:这是令我梦寐以求的殊荣,对我和同事们来说,也是最好的奖赏。我想这两颗星不仅是荣誉,更见证了我们辛勤的努力,这也正是大家喜欢我的餐厅的原因。
Décembre 2014
Par La rédaction
Thoumieux(Jean-François Piège)餐厅及酒店

地址:79 rue St Dominique
75007 Paris

电话:01 47 05 49 75

网址:www.thoumieux.fr