Elu « meilleur ouvrier de France » en 1976, « chef de l’année » en 87, « cuisinier du siècle » en 90 par le Gault et Millaut, ayant obtenu 3 étoiles en 3 ans pour son restaurant le Jamin en 84, ce fils de maçon, né à Poitiers, devenu un chef à la renommée planétaire, ne cesse de nous étonner. Généreux de corps et d’esprit, ouvert et curieux, il a fait sien, le couplet « luxe et simplicité », la grammaire de toute une vie.
Pour Luxe-Magazine, il dévoile sa définition du luxe.

Quel est votre définition du luxe ?

Etre libre et faire ce que l’on a envie de faire quand on veut. C’est être heureux, car le luxe n’est pas matériel.

Le luxe dont vous ne sauriez vous passer ?

J’aime tout ce qui est électronique : vertu, iPad, iPhone…
J’aime également les montres : Chaumet, Hublot, Cartier

Pourquoi portez vous toujours du noir ?

Par facilité d’une part, et parce que c’est chic et élégant d’autre part !
D’ailleurs vous constaterez que dans mes ateliers, la décoration est en rouge et noir, (le jour et la nuit).

Quel est votre comble du luxe ?

Porter quelque chose qui n’est pas à la mode.

Quel est votre vin préféré ?

le champagne NPU de Bruno Paillard, un brut non millésimé, le Pape Clément et Dom Pérignon.

Quelle est votre voiture préférée ?

La technologie de BMW. Pour moi la Berline 750 BMW est une vraie merveille.
Bentley, Rolls&Royce.

Quel est votre plat préféré ?

C’est en fonction du produit et du moment. J’aime une tranche de saucisson en bonne compagnie et la truffe ou la pomme de terre qui m’a rendu célèbre.