De la gastronomie élevée au rang d’émotion : la Bouitte l’a fait

Parcours odorant

C’est un festival d’odeurs qui frappe d’abord les sens : odeur omniprésente du bois bien sûr, puisqu’on est ici dans un chalet sorti des mains de René Meilleur, fondateur du lieu. Avant d’arriver à votre chambre - non sans être passé devant le jacuzzi en plein air et le chalet « sauna » adjacent – , vous découvrirez la salle où vous prendrez, au matin, votre petit déjeuner : pour l’heure, y règne une merveilleuse odeur de levain - le pain et la pâtisserie sont préparés dans la salle contigüe – qui embaume jusqu’à la petite courette desservant les chambres et le SPA. A l’ouverture de la porte de cet espace dédié au bien-être, les effluves de lavande se mélangent d’un coup à ceux du levain. Porte refermée, c’est désormais la lavande qui domine. Puis, dans une intime pièce tout de bois vêtue, l’odeur du lait chaud mêlé de miel vous ramène d’un coup en enfance, avant que ce mélange ne soit versé, bien chaud, dans votre bain bouillonnant. Vous aimerez ce rituel seul ou à deux, en vous désaltérant par exemple d’une tisane odorante ou d’une flûte de champagne. Puis vous vous reposerez dans un lit de foin odorant – Dieu que les vaches doivent être heureuses l’été à l’alpage ! Vous vous laisserez peut-être plus volontiers tenter par le « solant au foin », un bain de vapeur au foin coupé des alpages. Vous serez alors fin prêt pour vous diriger vers la salle de restaurant : vos surprises ne font que commencer.


Parcours initiatique

Il est bon parfois d’être délicieusement dérouté et surpris. En contrepartie, il s’agit pour les auteurs de ce parcours initiatique d’un pari très risqué : ne pas décevoir l’hôte qu’il a pris par la main. On aime le juste dosage entre l’indispensable présentation des plats et des vins, et la simplicité discrète du service, jamais ostentatoire ni pesant. Comme dans une mélodie, des temps sont ménagés pour faire la transition d’un plat à l’autre, avec un crescendo de saveurs et de textures : le moins que l’on puisse dire est qu’elles sont nombreuses, étonnantes voire osées, toujours convaincantes. René et Maxime Meilleur, père et fils étoilés, jouent à quatre mains une partition virtuose et réussissent le pari d’un sans faute culinaire. Pour notre plus grand ravissement ébahi. Pour autant, vous n’aurez jamais l’impression que les « artistes » jouent les divas. Avec une simplicité sous laquelle perce la force de la passion, ils habitent le lieu sans le dominer. De même qu’avec Marie-Louise Meilleur, épouse de René, ou Delphine Dagonet, compagne de Maxime, pour ne citer qu’elles, la rencontre humaine fait de toute évidence partie de l’idée fondatrice de La Bouitte. Le summum de l’Art, n’est-ce pas justement cette impression d’évidente simplicité, comme si tout coulait de source ?