Voyages & Croisières


L'Auberge du Jeu de Paume

Au cœur du Domaine de Chantilly, c’est un lieu chargé d’histoire que nous vous invitons à découvrir. Il ne faut qu’une demi-heure depuis la capitale pour rejoindre l’Auberge du Jeu de Paume, un hôtel qui n’a pas attendu le nombre des années pour établir sa solide réputation : dans cet hôtel estampillé Relais & Châteaux, créé en 2012, on échappe immédiatement au brouhaha de la ville pour jouir d’un écrin de verdure, et se détendre comme on l’entend.

Raffinement et détente



Que vous soyez adepte d’équitation, fan de culture, gastronome averti, épris de nature ou tout cela à la fois, l’Auberge du Jeu de Paume est faite pour vous : sur le parc, à quelques pas du Musée Condé, des Grandes Écuries et de l’Hippodrome, cet établissement 5 étoiles constitue un site exceptionnel, que ne renierait point le légendaire Vatel qui y orchestra son dernier dîner. C’est également le lieu où fut popularisée, à la fin du 17ème siècle, la crème du même nom. L’Auberge du Jeu de Paume se devait donc de perpétuer cette tradition culinaire, ce qu’elle fait avec brio, grâce à ses trois restaurants allant du gastronomique au bar en passant par le bistrot chic.

Une haute idée de la gastronomie


Le restaurant gastronomique, c’est la Table du Connétable, où les cuisiniers se font orfèvres pour offrir une cuisine de haute précision, récompensée par les guides. La beauté est autant dans l’assiette que dans le décor, dont les fenêtres ouvrent sur les jardins du Domaine et la Fontaine de Beauvais. Raffinement, quand tu nous tiens… Aux commandes, le jeune Chef Julien Lucas, 31 ans, s’est vu confier par Pascal Groell, Directeur Général de l’Auberge du Jeu de Paume, les cuisines du Relais & Châteaux. Ses maîtres-mots ? Simplicité et expérience. Simplicité : celle du goût porté à son essentiel. C’est à proximité du domaine, dans le champ, les forêts, les rivières, les prés les plus proches qu’il cherche les producteurs capables de l’accompagner. Sur la carte, qui localise la provenance de ses principales ressources, on trouve les fleurs sauvages, les châtaignes ou les herbes cueillies dans la forêt de Chantilly. Plus lointains, coquillages, safran et agneaux des prés salés arrivent de la Baie de Somme. La carte passe aussi par la Picardie : macaron d’Amiens, poissons des étangs ou des rivières sont ainsi remis à l’honneur. Inspiré et novateur, le Chef n’a pas peur de nous dérouter en proposant des confrontations telles que ces endives picardes au chocolat grand cru, tout en s’attachant à suivre une démarche locale et durable.

De la cuisine bourgeoise au parcours de M.O.F.


Issu d’une lignée de cuisiniers, Julien Lucas pourrait parler des pâtés en croûte ou des œufs brouillés au foie gras de son enfance pendant des heures. Après l’école hôtelière de Sarreguemines et un premier stage en Alsace auprès du double étoilé Fernand Mischler, il se frotte aux ténors parisiens des fourneaux. Son premier mentor sera Joël Robuchon, puis Eric Frechon au Bristol, où il sera marqué par la rigueur des Meilleurs Ouvriers de France , « M.O.F. » pour les intimes. A Monaco puis à la Grande Maison de Bordeaux, il retrouvera Joël Robuchon avant de rejoindre la constellation Ducasse à Londres au Spoon, puis à Paris au Jules Verne. Portant les valeurs de l’élégance, du respect et de l’humilité, il s’est entouré de sous-chefs auxquels il porte une réelle estime, pour préparer le concours de Meilleur Ouvrier de France.

Le paradis de l’équitation… et de la détente



L’Auberge du Jeu de Paume est évidemment le lieu idéal pour profiter de Chantilly, capitale du Cheval depuis le 18ème siècle. Les cavaliers, même les moins aguerris, peuvent ainsi découvrir le domaine sur des chevaux Henson, réputés pour leur docilité. Et pour les plus sportifs, un soin signature a été développé en collaboration avec la Clinique Valmont, pour soulager les muscles les plus sollicités par leur discipline. Last but not least, les propriétaires qui séjournent dans la suite Arc de Triomphe se voient offrir le privilège d’héberger leur monture dans les écuries voisines de l’hôtel ! Les autres chambres et suites déroulent leur ambiance chaleureuse et confortable. Alliance réussie entre le classique et le contemporain. On aime plus particulièrement les suites avec terrasse qui offrent un panorama incroyable sur le Château et le musée de l’équitation. Enfin la dégustation d’un dessert aux couleurs de la saison confectionné par le Chef pâtissier de La Table du Connétable avec cerise sur le gâteau, c’est bien sûr… la Chantilly.
Juin 2018
Par Katya PELLEGRINO
Mon avis :
Une jolie échappée à s'offrir lorsque le blues ou la lassitude nous prend, pour un bon bol d'air et un dépaysement garantis.
Ici non seulement vous serez chouchouté, mais les fans de culture, de promenade ou d'équitation seront comblés, grâce au Château de Chantilly, son musée du Cheval et sa forêt, et ce à moins d'une heure de Paris. Vous partez quand ?



Auberge du Jeu de Paume

4 rue Connétable – 60500 Chantilly
Téléphone : +33 3 44 65 50 00
http://aubergedujeudepaumechantilly.fr