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C'est la cantine idéale si vous allez à Art Basel Miami du 5 au 8 décembre : le restaurant Traymore, situé au sein du Como Metropolitan Miami Beach, et qui a confié la réalisation de sa nouvelle carte au chef primé Michael Schwartz. Les amateurs d'art seront en effet comblés dès leur arrivée par l'architecture Art Déco du quartier. Leur voyage au fil des courants artistiques prendra une tournure résolument moderne, voire contemporaine, en entrant dans la salle – qui conserve toutefois des accents caractéristiques des années 1930 – et d'autant plus lorsqu'ils découvriront leurs assiettes.


Le chef Michael Schwartz apprécie en effet les dressages colorés et percutants. Pour l'exemple, citons cette tombée de jeunes pousses d'un rose vif qui vient dessiner un arc vivifiant sur le dos d'un poisson nacré de belle taille, et qui n'est pas sans évoquer le coup de pinceau de Kandinsky. La « Calabaza » fera davantage penser à un Van Gogh ou un Picasso. Quant au « Carpaccio de boeuf », ne vous rappelle-t-il pas le pointillisme ?

Des saveurs asiatiques et des produits locaux

A Miami, on ne présente plus Michael Schwartz depuis qu'il a remporté en 2010 le prix James Beard du meilleur chef du Sud. Il défend une cuisine saine, élaborée avec des produits locaux - sourcés en circuit court de préférence – et des saveurs asiatiques (singapouriennes, thaïlandaises et indonésiennes) qu'il ajoute par touches à chacun de ses plats et desserts. Nous recommandons de terminer votre déjeuner par le gâteau au sésame noir avec de la crème de coco, de la papaye marinée et des graines de sésame grillées. Sa texture fondante et croustillante nous fait craquer ! Mais si vous préférez profiter de la piscine tout en vous restaurant, vous n'en serez pas moins satisfait : Michael Schwartz supervise également le snacking au bar de la piscine.