Il aime donner de l'âme à un produit normal, car l'homme a besoin de poésie, de tendresse et de choses bien faites. C'est ainsi que Jean-François Piège met de la poésie dans les assiettes, exprimant sa palette d'émotion avec des créations qui appartiennent au domaine de l'art. Il ouvre ainsi son champ des émotions en élaborant une cuisine du vécu, du ressenti, en un mot une cuisine "d'auteur", aiguillonné par son insatiable curiosité et sa capacité à se remettre continuellement en question. Son adage : donner à voir, à partager, car il aime le partage. "Aimer les autres c'est mon moteur" déclare-t-il sans ambages.