Des papilles séduites

Depuis que Chloé et Boris Welt - les propriétaires - ont retravaillé la carte avec leur nouveau chef Stéphane Bidi, les appétits germanoplantins et bon enfant s'y bousculent. Brassant l'étuve, la maîtrise et le talent, ce jeune agité de la toque invite nos papilles autour d'une mosaïque de goût canaille qui surprend et séduit.

Un bar à vin audacieux et goûteux

Audacieux et en exclusivité pour la maison, le sorbet au mauzac roux servi avec un foie gras poêlé joue sur les matières et les textures pour un rendu tout en finesse. Éblouissant et savoureux, le dos de cabillaud à la mousseline de topinambour, noix de pécan et émulsion aux herbes tandis que le carpaccio d’ananas et sa glace au miel-romarin s'impose en happy end par sa légèreté et ses saveurs sudistes. Une belle carte des vins de propriétaires qui fait la part belle aux vins de Gaillac (le mauzac est un cépage du Tarn) et un service à la fois cordial et enjoué. Un bar à vin à mettre au Panthéon de nos bonnes adresses !


Florence Hernandez