Mais  laissons plutôt s'exprimer l'artiste, c'est lui qui en parle le mieux : "La cuisine mauricienne est une cuisine créole de femme raffinée qui utilise les produits des marchés en y ajoutant la qualité des épices fraîches et sèches. J'aime cette cuisine de goût et de vérité, de maraîchers et de pêcheurs. Je retrouve un peu de cette ambiance méditerranéenne qui m'est si précieuse."

La cuisine du Spoon des Iles, ce sont des plats multi-ethniques, qui conjuguent divers modes de cuisson et laissent chacun  libre de composer selon son envie du moment à partir d’une palette de goûts et de saveurs très étendue, les plats étant modulables à volonté ! On salive pour le "Sum en vapeur et tempura", on rêve devant le Palmiste tomate/coco à l`assaisonnement ‘‘Mauricien’’, et on arrose le tout avec l'un des 240 vins français et étrangers présents sur la carte... Embarquement immédiat pour l'Ile Maurice !